餐饮行业怎样办理ISO9001质量认证

　　餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。经营定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1、 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

　　广州兴臻忆企业管理顾问有限公司成立于2015年，注册资金100万，是一家专业的品牌认证策划公司。 主要业务范围：

　　ISO9001认证申报、ISO认证服务、ISO18001认证办理、ISO体系认证年审或延期、ISO14001认证申办等等；公司主要服务于中小企业，提供企业品牌策划、企业、企业品牌认证、企业资质认定、ISO体系认证、CE认证、CQC认证、产品检测认证等专业服务。公司以“专业诚信”为核心价值，希望通过我们的专业水平和不懈努力，重塑中小企业品牌形象，为企业产品推广，文化建设传播提供服务指导。我们相信，通过我们的不断努力和追求，一定能够实现与中小企业的互利共赢！

　　餐饮生产是手工劳动，因员工年龄、性别、性格、工作经验的不同，工作效果也不尽相同，工作效果也不尽相同，工作效果也不尽相同，工作效果也不尽相同，同一员工也会现工作质量的差异，制定标准菜肴，明确菜肴生产所需的各种原料、辅料和数量，以及操作方法，装盘器具和其他必要的信息，菜肴制作 提供基本依据，将手工劳动的质量差异降到最底，保证产品质量，按标准菜肴谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调，但餐饮企业可将其作为一项技能向厨师提出。

　　ISO9001：2008标准3.4.4条款指出，“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”餐饮企业推出新品菜肴的过程，一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等；必要时，还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此，餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点，应将其纳入ISO9001：2008标准7.3“设计和开发”的要求予以控制。还有人提出，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产，只有顾客交餐饮企业保存物品才应作为顾客财产予以控制。顾客随身携带的物品，餐饮企业的服务人员有义务对其留意，将其作为顾客财产予以控制，增加企业不必要的负担与风险。

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　　ISO9001质量管理体系认证

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